“魚が旨い”定食屋。広尾商店街で昭和4年から続く魚屋が1996年に始めたこの店は、売り場ショーケース脇の小さなドアに続く手狭な店ながら、おかみさん手作りの温かな味を求める客で連日行列の繁盛振りだ。

魚屋が持ち場のご主人がさばいた鮮魚に、おかみさんが腕を振るう昼定食は売り切れ御免。取材日の「金目鯛の煮付定食」は、煮付けを主役に根菜の煮物、キャベツの酢味噌和え、お新香。これにどんぶり飯とアラ汁が付く。煮付けは丁寧にアクをすくい、余熱でじっくり味を染みさせる。甘辛味のこの煮汁をご飯にかけて〆る常連も少なくないとか。

アラ汁は生臭くならないよう常時トロ火にかけて風味をキープ。茨城の農家から玄米で仕入れ、都度精米して炊き上げるご飯はもちもちだ。開店から変わらないこの“誠意”が繁盛の秘訣だ。

1. 客に“おかあさん”と呼ばれ親しまれる福田富子さん。朝一番に仕込むのは「さば味噌」。濃厚な自家製味噌で2時間じっくり炊く
2. 定食屋の店先では魚屋を営む。ショーケースには毎朝築地で仕入れる鮮魚や干物がズラリ。コハダやシメサバは自家製だ