本格的な麻婆豆腐に熱烈なファンが多い、赤坂「湧の台所」。

中国でも有数の産地、四川省雅安市漢源県で収穫された最高級の花山椒を空輸して使用。舌も心も“痺れる”逸品は、本場そのままのカンカンに熱せられた石鍋で運ばれる。フツフツと煮えたぎる迫力のビジュアルと鼻をくすぐる独特の香りに、期待が高まる！

「ただ辛いだけじゃダメ。旨味も香りもないと」と、飽くまでも本場四川の香辛料にこだわる陳オーナー。鶏ガラと金華ハムを煮出したコク深いスープに、花山椒や、スカっと広がる辛味が特徴の朝天干辛椒、四川省郫県の豆板醤、カルダモン、自家製ラー油を巧みに効かせて、旨味と辛味、香りの層に更なる奥行きを醸し出す。

辛味あんをたっぷりと絡めた崩し豆腐は、さらに細かくスプーンで崩し、充分に味を染み込ませてから頂くのがオーナー直伝の食べ方。辛さの加減は好みに応じて調整してくれるから、激辛好きは遠慮なくオーダーを。

ランチメニューはほかに、刀削麺や角煮ご飯、週替わりメニューもそろえる充実の内容。同エリアのエスプラナード赤坂商店街にある姉妹店「ミスターチンズダイニング」の名物、刀削麺はここでも味わえる。