茶巾とちまき寿司を考案した店として名を馳せる老舗「有職」。裏は首相官邸という一等地にある本店は、皇室主催の園遊会、各流派の茶会、デパートへの卸など、予約注文を主体に手掛けながらも来店客の個別注文にも気軽に対応しており、60代以上の年配層を中心に支持が高い。

姿は和菓子のちまきながら、中身は“なれ鮨”のような味わいの寿司。初代店主が大正時代に考案したもので、鯛、エビ、マス、アジ、玉子に、サヨリやサンマなどの季節の魚を合せた全6種類がある。笹に包まれて円すい形に整えられた華やかなビジュアルはまさに手土産向き。
　笹の清涼感のある香りを楽しみながら包みを開くと、江戸前握り1個分くらいの大きさの寿司が現れる。手を汚さずにパクッと食べられ、観劇やお花見などで重宝しそうだ。

シャリは、江戸前にぎりとご飯の中間の粘り具合を出すために複数米を季節ごとにブレンド。穴子は焼いた時に身が縮まって厚みが出るよう大きくて生きたものを築地から仕入れる。マスやアジなどの魚は一晩塩漬けにして臭みを抜くなど、素材一つひとつを丁寧に処理。ちまき寿司はネタとシャリが馴染んでから販売するので、前日に翌日販売分を作るとか。そのため、地方発送も可能となっている。

1. 多いときで1日1000個も作る茶巾寿司（1ヶ折・税込756円〜）。薄い玉子の包みから、鯛、カニ、かんぴょう、椎茸、粉海苔、白ゴマの混ぜ寿司が覗く。春〜秋口は紫花豆、秋〜春先までは栗の甘露煮をトッピング
2. 螺旋階段を降りると、飲食店や床屋などが並ぶ地下街。突き当りの暖簾がかかった店が有職本店だ。行燈が上品なイメージ
3. 本店は茶巾やちまきなどの商品を受注後に作るため、店内はメニュー表と椅子のみが置かれた簡素なもの。巻物は海苔が酢飯に馴染んでからカットするので、できあがるまでに10〜30分ほどかかる