麻布の天ぷらの名店「魚新」。塩で食する元祖「天ばら丼」で、ちょっと贅沢な昼はいかがか。単品での提供は昼のみ。10席のカウンターは連日、瞬く間に客で埋まる。

かき揚げに軽く塩を振りバラバラに崩すと、淡い金色の衣から芝海老、小柱、イカ、三つ葉、獅子唐がぞくぞくと姿を現し、期待以上に具沢山。これらをご飯と混ぜ合わせ、上質な食材の甘みと食感を堪能する。ごま油2、コーン油1の割合で合わせた淡麗な油のお陰で、さっぱりしていてもたれない。

「油に泳ぐ天種を箸で突き、その穴に油を差し込んで、内と外を同じ油温で揚げるのが軽さの秘訣」と、店主の宮崎神二氏。この道26年の無駄の無い油さばきにかかれば、衣は芯までカラッと、海老はどこまでも甘くみずみずしい。昼のもう一品、タレ味の「特製天丼」も試さずにはいられない。

1. 揚げ場を一手に引き受ける店主の宮崎神二氏。「天ぷら屋は個々の揚げ手に客が付くと言われます。日々、集中力を保って、自分が納得できる天ぷらを追及しています」
2. 夜は、赤坂で100年以上の魚屋の歴史を持つ魚新ならではの活魚の天ぷらが自慢。酒の品ぞろえにもこだわり、注目の若手杜氏が醸す純米酒と自然派ワインを中心に取りそろえている