新橋駅前に店を構えて60年以上の「ビーフン東」。ランチは1日約170人が訪れる人気ぶりで、作家の池波正太郎も贔屓にしていたとか。

一番人気の五目ビーフンは、白菜、人参、キャベツ、うずら卵、椎茸、たけのこ、海老、豚肉と彩り豊か。小盛は、バーツァン（ちまき）とのセットや、子どもにはちょうど良いボリュームだ。細い麺は、弾力がありながらも軽やかでスルスルと口に入る。水ではなく鶏がらスープで戻すことで、風味と弾力の双方が生み出されるとのこと。塩気がふんわりとやさしく、故郷の一品のように思い出したときに食べたくなる味だ。備え付けの自家製にんにく醤油を一さじ加えるとぐっと濃厚に。にんにく臭が強すぎないので女性も気軽に使える。

皇室御用達のちまきは客の9割が頼む人気商品。生米を油で炒め、煮汁と炒め、竹皮に包んで蒸す。もち米がべたつかずパラッとしていていい。湯気とともに出てくるピーナツや豚肉などが宝物のようだ。かなり大きくボリューミーなので、1人なら小盛と合わせ、グループならビーフン1人前にちまきを2人でシェアする“半切”注文にしよう！

1. 夜は中国各地の郷土料理をアレンジしたメニューが並ぶ。カナッペ風のピータン豆腐（税抜600円）で、ワインと中華のコラボにもチャレンジしてみたい！
2. かに玉汁ビーフンは卵のふわふわ感がポイント。どのビーフンでも焼きか、汁を選べる。時節柄、冬は汁ビーフン、夏は焼きビーフン派が増える
3. 店内はカウンターに加えてテーブルが7卓ほどあり、30人くらいは入れそう。卓上には、自家製にんにく醤油、醤油、胡椒があり、ビーフンの調味もOK