断面が美しいフルーツは見ているだけ気分が上がる。彩りと水分が出ないものを意識し、通年パパイヤ、バナナ、キウイ、イチゴの4種で固定。追熟させたベストなものを大きくカットする。素材の味をしっかり生かすためだ。生クリームは乳脂肪分47％の特濃クラス。食べると、果物本来の甘味と酸味がクリームのコクで際立ち、少し甘味のある食パンとよく合う。作る際にバターやラードを用いず、素材を直接のせた上からクリームを盛り、軽く押さえて固定させており、混じり気のない味はケーキを食べる感覚に近い。

ランチ、おやつ、18時半頃は混雑し、行列することも。パラフィン紙で包み、三角のケースに入っているので、持ち歩いても形が崩れる心配がないのもポイントが高い。ちょっと疲れたときの自分へのご褒美にもオススメだ。