野菜スイーツ専門店「パティスリー ポタジエ」のオーナーパティシエ柿沢安耶氏がプロデュースする「野菜寿し ポタジエ」が、六本木ヒルズにオープン。オーガニックや自然農法で栽培されたものを中心に、全国から届く旬野菜をメイン食材に使った新感覚の「寿司」が楽しめる。また、白米だけでなく黒米、赤米、玄米などメニューに合わせて様々な種類の米を使い分けるのも同店の特徴のひとつ。ランチには目にも鮮やかな野菜ちらし寿し（1,575円〜）などが登場する。